Hiện tượng người trẻ ngày càng ít ăn các món ăn truyền thống như phở, bún chả… đang trở nên phổ biến ở các thành phố lớn. Ngược lại, các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng lại thu hút đông đảo giới trẻ. Sự chênh lệch này đặt ra câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến sự thay đổi trong thói quen ăn uống của người trẻ.
Một trong những lý do chính là sự thay đổi trong lối sống đô thị, nơi mà tốc độ cuộc sống nhanh và sự tiện lợi trở thành chuẩn mực. Bữa sáng, một phần quan trọng trong ngày, trở thành một phần của cuộc đua thời gian. Từ góc độ người bán, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ. Một bác chủ quán nói: ‘Tụi nhỏ lâu thật lâu mới đến ăn, giờ người già mới chịu ngồi lại ăn phở’. Phở, theo cách vận hành của nhiều hàng quán hiện nay, mặc định là món ăn của thế hệ đi trước.
Tuy nhiên, điều đáng nói hơn là sự đứt gãy trong việc kết nối giữa các món ăn truyền thống và thế hệ mới. Phở không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng của văn hóa và truyền thống. Nếu phở muốn tồn tại không chỉ như một biểu tượng hoài niệm, thì chính những người làm phở nói riêng và các món ăn truyền thống khác cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới.
Trên thực tế, không khó để bắt gặp các quán phở, bún chả truyền thống với khách hàng đa phần là người lớn tuổi. Trong khi đó, các quán thức ăn nhanh, trà sữa, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ hơn. Sự chênh lệch này không chỉ phản ánh sự thay đổi trong thói quen ăn uống mà còn cho thấy sự thay đổi trong cách tiếp cận và phục vụ của các hàng quán.
Thế hệ mới, với đặc điểm là yêu thích sự tiện lợi, đa dạng và trải nghiệm mới mẻ, đang ngày càng xa rời các món ăn truyền thống. Điều này đòi hỏi những người làm phở và các món ăn truyền thống khác phải có cái nhìn mới mẻ và sáng tạo hơn trong việc kinh doanh và phục vụ. Họ cần tìm hiểu và đáp ứng nhu cầu của thế hệ mới, đồng thời giữ gìn và phát huy giá trị truyền thống của các món ăn.
