Một xu hướng hiện nay là nhiều quán phở được mở ra để phục vụ người lớn tuổi. Khách hàng thường xuyên của phở là những người trên 40 tuổi, trong khi các nhà hàng nhanh và chuỗi cửa hàng ăn uống ngoài thường thu hút người trẻ. Sự chênh lệch này đặt ra câu hỏi: Vì sao người trẻ ngày càng ít ăn phở và bún chả? Có thể do nhịp sống đô thị nhanh chóng và nhu cầu về sự tiện lợi, biến bữa sáng thành một phần trong cuộc đua giành thời gian.
