Nữ đầu bếp nổi tiếng Paula Deen vừa thông báo rằng cô và các con trai Jamie Deen và Bobby Deen đã phải đóng cửa hai nhà hàng của mình. Động thái này diễn ra sau sự cố liên quan đến việc sử dụng ngôn từ phân biệt chủng tộc của bà vào năm 2013, khiến bà bị sa thải khỏi Mạng lưới Thực phẩm.

Sự việc đã gây ra một làn sóng chỉ trích rộng rãi và dẫn đến hậu quả nghiêm trọng cho sự nghiệp của bà. Việc đóng cửa hai nhà hàng này có thể được xem là một bước đi nhằm tái thiết và định hướng lại sự nghiệp của gia đình Deen trong ngành ẩm thực. Trước đây, gia đình Deen đã có một chuỗi nhà hàng thành công với nhiều cơ sở tại Mỹ, nhưng sau sự cố, họ đã phải đối mặt với nhiều khó khăn và thách thức.

Paula Deen đã trở thành một cái tên quen thuộc trong giới ẩm thực với các chương trình nấu ăn và sách công thức của mình. Tuy nhiên, sau sự cố năm 2013, bà đã phải trải qua một giai đoạn khó khăn và chỉ trích rộng rãi. Việc đóng cửa hai nhà hàng này có thể là một phần của quá trình tái thiết và định hướng lại sự nghiệp của bà.

Các con trai của Paula Deen, Jamie Deen và Bobby Deen, cũng đã tham gia vào kinh doanh nhà hàng của gia đình. Họ đã xuất hiện cùng mẹ trong nhiều chương trình nấu ăn và đã có những đóng góp quan trọng vào sự thành công của chuỗi nhà hàng. Tuy nhiên, sau sự cố, họ cũng đã phải đối mặt với nhiều thách thức và chỉ trích.

Hiện tại, vẫn chưa rõ liệu gia đình Deen có kế hoạch mở lại các nhà hàng hay không. Tuy nhiên, việc đóng cửa hai nhà hàng này có thể là một bước đi cần thiết để giúp gia đình Deen tái thiết và định hướng lại sự nghiệp của mình trong ngành ẩm thực.

Động thái này cũng làm dấy lên cuộc thảo luận về trách nhiệm xã hội của các nhân vật công chúng và cách họ đối mặt với các sai lầm trong quá khứ. Việc Paula Deen và gia đình Deen đóng cửa hai nhà hàng của mình có thể được xem là một bước đi nhằm lấy lại sự tin tưởng và tôn trọng của công chúng.

Có thể truy cập thêm thông tin tại Mạng lưới Thực phẩm để了解 thêm về sự nghiệp của Paula Deen và các chương trình nấu ăn của bà.

Trong bối cảnh hiện nay, ngành công nghiệp ẩm thực đang chứng kiến một sự chuyển mình đáng kể khi các đầu bếp hàng đầu thế giới bắt đầu tìm cách biến rác thải thực phẩm thành những món ăn đẳng cấp. Xu hướng ẩm thực bền vững đang trở thành một phần quan trọng trong ngành F&B, không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn tạo ra những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và thú vị cho khách hàng.

Một trong những ví dụ điển hình về xu hướng này là nhà hàng hải sản Saint Peter của đầu bếp Josh Niland tại Sydney. Thay vì bỏ đi các nguyên liệu không được sử dụng, Niland và đội ngũ của ông đã tìm cách tận dụng lên đến 90% nguyên liệu, bao gồm cả những phần thường bị bỏ đi như xương, da và các bộ phận khác. Điều này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn tạo ra những món ăn độc đáo và phong phú cho thực đơn của nhà hàng.

Không chỉ dừng lại ở đó, tại Thái Lan, nhà hàng cao cấp Jaras đã chuyển sang mô hình bền vững hoàn toàn. Họ đã hợp tác với WWF Thái Lan để nghiên cứu về các loài xâm lấn và liên kết với các nông dân nhỏ để xây dựng thực đơn 9 món không rác thải. Bếp trưởng Marco Turatti xem việc “không rác” là động lực sáng tạo thay vì giới hạn, giúp anh tạo ra những món ăn không chỉ ngon mà còn thân thiện với môi trường.

Ở Mỹ, nhà hàng Vespertine của đầu bếp Jordan Kahn đã đi một bước xa hơn khi loại bỏ hoàn toàn thùng rác trong bếp. Kahn và đội ngũ của mình đã tối ưu hóa mọi nguyên liệu giữa bếp và quầy bar, biến từng phần của nguyên liệu thành những món ăn có giá trị. Quả chanh dây, ví dụ, được chia thành ba phần, mỗi phần đều có vai trò riêng trong thực đơn đa dạng của nhà hàng.

Nhà hàng Shia ở Washington D.C. là một không gian kết hợp độc đáo giữa bếp cao cấp và trung tâm nghiên cứu phi lợi nhuận, do đầu bếp Edward Lee sáng lập. Nơi đây hợp tác chặt chẽ với các trường đại học để phát triển mô hình bền vững, thử nghiệm xử lý rác bằng cách hút ẩm. Qua đó, họ không chỉ giảm thiểu lãng phí mà còn tạo ra những kiến thức và giải pháp mới cho ngành ẩm thực.

Làn sóng “ẩm thực từ rác” đang lan rộng trên toàn cầu, với nhiều đầu bếp chọn con đường sáng tạo hơn: khai thác những gì từng bị bỏ đi. Từ xương cá thành mì, da cá thành topping, mắt cá thành món tráng miệng – mọi bộ phận tưởng như vô dụng đều có thể “lên bàn tiệc”. Những mô hình thành công ở Úc, Mỹ, Thái Lan đang truyền cảm hứng cho các nhà hàng và đầu bếp trên toàn thế giới. Rác thải không còn là vấn đề – mà là nguồn tài nguyên mới trong ẩm thực, giúp ngành công nghiệp này trở nên bền vững và sáng tạo hơn.

Cuối cùng, có thể thấy rằng việc biến rác thải thành món ăn không chỉ là một xu hướng mà còn là một bước tiến quan trọng hướng tới một ngành ẩm thực bền vững. Qua việc sáng tạo và tái sử dụng, các đầu bếp không chỉ giảm thiểu lãng phí mà còn mang đến cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và phong phú. Với sự phát triển của xu hướng này, hy vọng rằng ngành ẩm thực sẽ tiếp tục tạo ra những điều kỳ diệu từ những thứ từng bị bỏ đi, góp phần vào một tương lai bền vững hơn cho tất cả.

Một Câu Chuyện Về Tình Yêu, Tự Trọng và Giấc Mơ

Trong gần hai năm đại học, tôi đã yêu một người đàn ông tên T., một người hiền lành, ít nói, học giỏi và sống tiết kiệm. Tuy nhiên, tôi cũng biết rằng anh nghèo và không có tương lai theo cách nhìn nhận của tôi lúc bấy giờ. Đến từ một gia đình trung lưu, tôi không thể không suy nghĩ về tương lai của mình.

Lần duy nhất tôi đến nhà T. đã để lại ấn tượng sâu sắc. Căn nhà cấp 4 cũ kỹ ở vùng hẻo lánh đã khiến tôi nhận ra khoảng cách giữa chúng tôi. Mẹ anh bị bệnh xương khớp, bố thì cắm cúi ngoài ruộng. Dù tiếp tôi bằng bánh đa và chè xanh với sự chân tình, họ không thể giấu được vẻ ngại ngùng. Đó là lúc tôi bắt đầu thấy khoảng cách giữa chúng tôi và quyết định rút lui. Mặc dù anh không trách tôi, nhưng tôi biết mình đã làm điều không đẹp.

Sau khi ra trường, tôi làm việc ở Hà Nội, còn anh đi đâu thì tôi không rõ. Facebook của anh biến mất, và tôi đã bỏ qua những suy nghĩ về anh. Nhưng đến năm ngoái, khi tôi quen người mới và chúng tôi đang bàn tính chuyện cưới hỏi, thì tôi tình cờ xem livestream tiệc sinh nhật của một nhà hàng nổi tiếng và thấy T. – gương mặt quen thuộc đang nâng ly giữa những người đàn ông vest chỉnh tề.

Anh mặc sơ mi trắng, đeo đồng hồ Patek, ngồi giữa bàn như nhân vật chính. Bên cạnh là một người đàn ông trung niên tôi nhận ra ngay: ông chủ chuỗi bất động sản X, thường xuất hiện trên TV. Khi MC cất tiếng chúc mừng anh T., con trai thứ hai của ông H., chính thức tiếp quản nhánh đầu tư tại Hà Nội, tôi không tin vào tai mắt mình – ‘Con trai thứ hai’? Điều này như một giấc mơ…

Tối đó, tôi ngồi tìm lại Facebook cũ, email cũ, cả zalo năm xưa của anh, nhưng tất cả vẫn im lặng. Tuy nhiên, bạn chung năm đó thì xác nhận: sau khi chia tay tôi, nghe đâu nhà anh đưa anh về Mỹ học tiếp. Gia đình giấu thân thế để anh ấy trải nghiệm cuộc sống tự lập trước khi vào làm chính thức.

Tôi chết lặng, mọi thứ như một giấc mơ… Tôi đã từng nghĩ mình trưởng thành, biết nhìn người, nhưng hóa ra chỉ biết nhìn… sổ tiết kiệm. Tôi bỏ lỡ một người đàn ông tốt, không vì anh không đủ, mà vì tôi không đủ kiên nhẫn để tin.

T. chưa từng liên lạc lại. Có lẽ anh quên tôi rồi. Còn tôi thì nhớ. Không phải vì giàu mà vì tôi đã mất một người biết im lặng yêu, biết tự trọng đến mức giấu cả hào quang chỉ để xem… người bên cạnh có đủ vững lòng ở bên mình khi chẳng có gì hay không.

Đúng là tôi đã thua hoàn toàn trong phép thử này…

Khi dạo quanh các con phố Nhật Bản, du khách quốc tế thường không ít lần trầm trồ trước những chiếc đèn lồng giấy được treo trước cửa các quán ăn. Nhiều người cho rằng chúng mang ý nghĩa tâm linh hoặc truyền thống, nhưng thực tế chúng lại đơn giản hơn nhiều.

Theo Andy Marsden, hướng dẫn viên du lịch ẩm thực người Nhật – Australia và là người sáng lập Osaka Food Tours, những chiếc lồng đèn này đóng vai trò như bảng thực đơn, giúp người đi đường có thể dễ dàng nhìn thấy thông tin về các món ăn mà nhà hàng phục vụ. Một số nhà hàng còn viết tên của họ lên đèn để dễ dàng nhận diện thương hiệu. Như vậy, những chiếc lồng đèn giấy không chỉ là một vật trang trí đơn thuần mà còn là một công cụ quảng bá hữu ích cho các nhà hàng.

Ngoài ra, các nhà hàng Nhật Bản còn sử dụng một cách quảng bá khác, đó là trưng bày mô hình món ăn ở trước cửa. Khác với quảng cáo ở nhiều nước trên thế giới thường có xu hướng phóng đại, kích cỡ món ăn mô phỏng ở Nhật chính xác là kích cỡ mà khách hàng sẽ được phục vụ. Điều này cho thấy sự minh bạch và trung thực của các nhà hàng Nhật Bản trong việc quảng bá sản phẩm của mình.

Người Nhật Bản cũng có một số thói quen văn hóa khác mà du khách nên biết. Một trong số đó là sự đúng giờ. Trong mắt người Nhật, đúng giờ không chỉ là một thói quen mà còn là biểu hiện tôn trọng người khác. Đến muộn dù chỉ một vài phút cũng có thể bị xem là thiếu lịch sự. Sự đúng giờ ăn sâu vào nếp sống của người Nhật, và khi đặt chỗ ở nhà hàng, khách hàng cần phải đến đúng giờ, nếu không sẽ bị nhà hàng gọi hỏi.

Không chỉ trong đời sống hàng ngày, người Nhật còn có thói quen treo đèn lồng trước cửa nhà và đền, chùa vào các dịp lễ hội. Một bí mật khác về người Nhật là thói quen hiếm khi mời bạn bè về nhà. Lý do là người Nhật đề cao sự ngăn nắp, riêng tư và không muốn người khác nhìn thấy bên trong cuộc sống cá nhân của mình.

Mặt tích cực của thói quen này là họ thường gặp nhau ở nhà hàng, quán bar, nền kinh tế nhờ đó được thúc đẩy. Như vậy, đằng sau những phong tục và thói quen hàng ngày của người Nhật Bản, có rất nhiều điều thú vị và mới mẻ mà chúng ta có thể khám phá.

Đọc thêm: Osaka Food Tours

Bếp trưởng Võ Thành Vương của nhà hàng Coco Dining, đơn vị sở hữu 1 sao Michelin, vừa chia sẻ những địa chỉ ẩm thực yêu thích của mình tại TP.HCM trong một bài đăng trên Michelin Guide. Những địa điểm này không chỉ là điểm đến ẩm thực mà còn góp phần tạo nên sự đặc biệt của thành phố sôi động này.

Võ Thành Vương, người đã đến TP.HCM vào năm 2009 để theo đuổi đam mê ẩm thực, cho biết thành phố này là một nơi chốn không bao giờ tắt đèn. Sau đại dịch COVID-19, ngành F&B đã trải qua một giai đoạn bất định, nhưng đối với bếp trưởng này, đó là cơ hội để chậm lại và nhìn sâu hơn vào bản chất của ẩm thực.

Vương chia sẻ rằng ban đầu, anh bị ám ảnh bởi kỹ thuật trong nấu ăn, nhưng sau đó nhận ra rằng ẩm thực Việt Nam không cần hiện đại hóa mà cần được tôn vinh và phát triển. Quay trở về nguồn gốc của mình, kết hợp hương vị tuổi thơ với kỹ thuật chế biến hiện đại, là bước ngoặt giúp Vương tìm lại cảm giác và định hướng cho ẩm thực của mình.

Tại TP.HCM, Vương có nhiều địa chỉ yêu thích mà anh muốn chia sẻ. Đầu tiên là Quán Phở Minh, một quán phở 80 tuổi nằm trong một con hẻm nhỏ. Nước dùng của phở Minh nhẹ nhàng nhưng đậm đà, thể hiện sự chăm chút trong cách chế biến.

Tiếp theo là Cục Gạch Quán, nơi Vương thích thưởng thức những bữa cơm nhà với các món thịt, cá, đậu phụ và rau củ. Những bữa ăn ngon nhất luôn có sự cân bằng giữa vị ngọt, mặn và chua.

Ngoài ra, Vương còn yêu thích Ốc Oanh tại quận 4, nơi phục vụ ốc và hải sản tươi sống với nước chấm đậm đà. Quán ăn này luôn ồn ào và hỗn loạn nhưng đầy năng lượng, giống như Sài Gòn.

Cơm tấm Ba Ghiền là một địa chỉ yêu thích khác của Vương. Sườn nướng tại đây thơm, mọng nước và cháy vừa đủ, kết hợp với cơm tơi xốp và dưa chua giòn.

Cuối cùng, Vương gợi ý đến Elgin hoặc Coco Dining để thưởng thức ẩm thực và ngắm cảnh quan tuyệt đẹp. Cả hai nơi này đều mang lại cảm giác yên bình và tinh tế, với món ăn được chế biến một cách tuyệt vời.

TP.HCM, với những địa chỉ ẩm thực đa dạng và phong phú, đã trở thành một trong những nơi chốn cứu tinh của nhân loại bằng ẩm thực đường phố. Sự kết hợp giữa các hương vị truyền thống và sự sáng tạo hiện đại đã tạo nên một bức tranh ẩm thực đa sắc màu và hấp dẫn.