Đầu bếp người Mỹ trải nghiệm bánh cuốn Cao Bằng tại TPHCM

Một đầu bếp người Mỹ đã có một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ khi khám phá các món đặc sản của Việt Nam, đặc biệt là bánh cuốn Cao Bằng tại một quán ăn ở TPHCM. Chad Kubanoff, 38 tuổi, là một đầu bếp và YouTuber nổi tiếng với gần 130.000 người theo dõi, chuyên đăng tải các video trải nghiệm ẩm thực đường phố tại Việt Nam. Mới đây, anh đã được giới thiệu về quán bánh cuốn Cao Bằng tại Phú Mỹ, TPHCM, và đã không ngần ngại rủ vợ và các con tới trải nghiệm.

Bánh cuốn Cao Bằng, một trải nghiệm mới mẻ

Bánh cuốn Cao Bằng có đặc trưng riêng so với các loại bánh cuốn khác ở Việt Nam. Thay vì chấm nước mắm pha chua ngọt, bánh cuốn này được ăn cùng nước ninh xương, tạo nên hương vị thơm ngon và đậm đà. Nhân bánh có thịt lợn băm nhỏ đã rang chín hoặc trứng hấp lòng đào béo ngậy. Điều đặc biệt của bánh cuốn Cao Bằng là không có mộc nhĩ, nấm hương như ở vùng khác, và được tráng trực tiếp từ bột gạo quê.

Thưởng thức vịt quay Cao Bằng và phở trộn

Ngoài bánh cuốn, gia đình Chad còn thưởng thức vịt quay Cao Bằng và phở trộn (phở chua). Phở chua là một đặc sản khác của Cao Bằng, với bánh phở mềm, dai, dẻo quyện với nước sốt chua chua, ngọt ngọt, ăn kèm thịt ba chỉ quay giòn rụm, thịt vịt quay đậm đà, dưa chuột nạo sợi, lạp xưởng, khoai môn chiên, lạc rang và lá bạc hà. Bí quyết của bát phở chua nằm ở phần nước sốt gồm nhiều gia vị khác nhau, đặc trưng nhất là dấm đường ủ từ chuối tiêu, đường phên, bột báng, nước trong bụng con vịt quay…

Đánh giá cao trải nghiệm ẩm thực

Chad và các con đều rất yêu thích các món ăn này, đặc biệt là phở chua và vịt quay. Họ khen ngợi nước sốt đậm đà, vị chua ngọt hòa quyện và thịt vịt mềm, ngấm gia vị. Chad cho rằng quán đặc sản Cao Bằng này là một địa chỉ đáng trải nghiệm và cảm thấy tiếc vì không biết nơi này sớm hơn.

Khám phá thêm về ẩm thực Việt Nam qua các video của Chad Kubanoff: YouTube

Hiện tượng người trẻ ngày càng ít ăn các món ăn truyền thống như phở, bún chả… đang trở nên phổ biến ở các thành phố lớn. Ngược lại, các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng lại thu hút đông đảo giới trẻ. Sự chênh lệch này đặt ra câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến sự thay đổi trong thói quen ăn uống của người trẻ.

Một trong những lý do chính là sự thay đổi trong lối sống đô thị, nơi mà tốc độ cuộc sống nhanh và sự tiện lợi trở thành chuẩn mực. Bữa sáng, một phần quan trọng trong ngày, trở thành một phần của cuộc đua thời gian. Từ góc độ người bán, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ. Một bác chủ quán nói: ‘Tụi nhỏ lâu thật lâu mới đến ăn, giờ người già mới chịu ngồi lại ăn phở’. Phở, theo cách vận hành của nhiều hàng quán hiện nay, mặc định là món ăn của thế hệ đi trước.

Tuy nhiên, điều đáng nói hơn là sự đứt gãy trong việc kết nối giữa các món ăn truyền thống và thế hệ mới. Phở không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng của văn hóa và truyền thống. Nếu phở muốn tồn tại không chỉ như một biểu tượng hoài niệm, thì chính những người làm phở nói riêng và các món ăn truyền thống khác cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới.

Trên thực tế, không khó để bắt gặp các quán phở, bún chả truyền thống với khách hàng đa phần là người lớn tuổi. Trong khi đó, các quán thức ăn nhanh, trà sữa, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ hơn. Sự chênh lệch này không chỉ phản ánh sự thay đổi trong thói quen ăn uống mà còn cho thấy sự thay đổi trong cách tiếp cận và phục vụ của các hàng quán.

Thế hệ mới, với đặc điểm là yêu thích sự tiện lợi, đa dạng và trải nghiệm mới mẻ, đang ngày càng xa rời các món ăn truyền thống. Điều này đòi hỏi những người làm phở và các món ăn truyền thống khác phải có cái nhìn mới mẻ và sáng tạo hơn trong việc kinh doanh và phục vụ. Họ cần tìm hiểu và đáp ứng nhu cầu của thế hệ mới, đồng thời giữ gìn và phát huy giá trị truyền thống của các món ăn.