Nội dung chính
Cháo lòng là món ăn ưa thích trong những ngày se lạnh, nhưng ẩn sau hương vị đậm đà là những rủi ro sức khỏe mà không phải ai cũng biết.
Xu hướng ẩm thực hiện nay và lưu ý về nội tạng
Gần đây, người tiêu dùng trẻ thường ưu tiên phần đầu lòng non và hành lá thay vì gan, dạ dày hay dồi. Theo TS. Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Tiết chế dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8 (Bộ Công an), hành lá là thực phẩm lành tính, hỗ trợ tiêu hoá và giữ ấm, trong khi nội tạng heo (lòng non) cần dùng có chừng mực vì chúng chứa hàm lượng cholesterol, chất béo bão hòa và purin cao.
Các rủi ro sức khỏe khi lạm dụng nội tạng
- Rối loạn chuyển hóa: Tăng mỡ máu, lipid và acid uric, làm tăng nguy cơ gout.
- Áp lực lên gan: Lượng chất béo bão hòa lớn khiến gan phải làm việc quá tải, dễ dẫn đến gan nhiễm mỡ.
- Nguy cơ nhiễm khuẩn: Nếu quy trình sơ chế không đạt chuẩn, nội tạng có thể mang vi khuẩn gây rối loạn tiêu hoá.
- Ảnh hưởng hệ vi sinh đường ruột: Nghiên cứu của Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia (2022) cho thấy tiêu thụ quá mức nội tạng có thể làm mất cân bằng vi sinh, tăng áp lực chuyển hóa.
5 nhóm người nên hạn chế hoặc tránh ăn cháo lòng
- Người mắc bệnh lý chuyển hóa (tăng mỡ máu, gan nhiễm mỡ, rối loạn lipid).
- Người có bệnh tim mạch (tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, bệnh tim mãn tính).
- Người bệnh gout hoặc có chỉ số acid uric cao.
- Người cao tuổi và những người suy giảm miễn dịch.
- Phụ nữ mang thai cần kiểm soát cholesterol và nguy cơ nhiễm khuẩn.
Ảnh: Ăn cháo lòng mùa lạnh không nên biến thành “thuốc độc” cho sức khỏe nếu không biết cách lựa chọn và chế biến.
Khuyến nghị dinh dưỡng từ chuyên gia
TS. Lê Thị Hương Giang nhấn mạnh: nội tạng heo không phải là thực phẩm độc hại khi dùng đúng cách. Người khỏe mạnh có thể thưởng thức cháo lòng tối đa 2‑3 lần mỗi tháng, mỗi lần khoảng 50‑70 g. Điều quan trọng là chọn nguồn thực phẩm an toàn, sơ chế sạch sẽ và nấu chín kỹ để tiêu diệt vi sinh.
“Hãy coi cháo lòng là món thay đổi vị thỉnh thoảng, không nên biến thành thực phẩm thiết yếu hàng ngày để bảo vệ sức khỏe lâu dài,” TS. Giang khuyến cáo.
Muốn biết thêm cách chế biến cháo lòng an toàn và thực đơn dinh dưỡng phù hợp? Đọc thêm tại đây và chia sẻ kinh nghiệm của bạn trong phần bình luận.
